Bianco come la farina. Ma quale farina ?

"E' bianco come la farina" si sente spesso dire e tutti siamo d'accordo, ma esiste bianco e bianco come esiste farina e farina.

Una volta quando la chimica non esisteva ancora gli uomini avevano una idea del bianco diversa dalla nostra ed era il bianco della farina. Ma anche adesso la farina è bianca, starete pensando voi, ed è vero, anzi verissimo; il problema semmai è che quella a cui ci hanno abituato oggi è ultrabianca !

Sì è bianca che più bianca non si può, parafrasando uno slogan di un detersivo che per raggiungere i risultati decantati utilizza sostanze chimiche e pigmenti particolari. Ma come fa ad essere più bianca della parte più bianca del chicco ?

Non avete capito ?

Ve lo spiego meglio: se prendete un chicco di grano e lo analizzate vedrete che è composto da una parte esterna giallognola - marroncina, e se tagliate il chicco vi accorgerete che il suo interno è bianco, vi sono poi il germe ed altre parti ma la maggior parte e bianca. E' questa parte che da il colore alla farina, perchè la parte esterna, la crusca, viene eliminata mediante setacciatura.

Macinando il grano a pietra e setacciando il prodotto che ne deriva separerete la crusca dalla farina. Utilizzando setacci fini quasi tutta la crusca verrà eliminata e quel poco che resta sarà identificata con dei frammenti marroncini che ben si distinguono nella farina bianca.

Ma la farina che otterrete sebbene sia indiscutibilmente bianca, della stessa tonalità del bianco all'interno del chicco, se la mettete a confronto con una farina industriale acquistata in negozio......resterete sconvolti.

Il bianco della farina industriale è accecante, un ultrabianco, di una tonalità e brillantezza che non esistono all'interno del chicco.

Ma come è possibile ?

Semplice....la sbiancano.

Siamo stati condizionati culturalmente e educativamente che più una cosa è bianca più è "pura", più è "pulita", se è meno bianca allora è impura, sporca, cattiva, da evitare. E questo a portato ad una esasperazione della situazione tanto che per vendere di più si è giunti a mettere degli sbiancanti chimici nel detersivo che non hanno alcun contributo nel lavaggio e nell'igiene finale di quanto lavato. Nella farina a quanto pare è successo un qualcosa di simile con processi di sbiancatura chimica.

Sta a voi decidere se utilizzare o meno le farine industriali......non ci credete ?

Bene allora guardatevi i video che ho realizzato e poi ne parliamo:

Il chicco di grano visto da vicino:

Analizziamo la farina ottenuta dalla macinatura a pietra e quella industriale:

Meditate gente...meditate.